您当前的位置: 首页 > 汽车点评

第一次做无锡小笼包

2020-09-15 12:57:07

1张图片

“在外一年多,没机会吃到家里的无锡小笼包,心里一直挂念着,1咬满口鲜甜的汁水,筋道的面皮,还有满满的回想。。。那天在家闲着,1激动冲到邻里中心,买了食材回家,决定自己试着做一次。”
食材明细
主料
猪腿心肉 适当 猪皮 适量 自发粉 500克 温水 适量(30℃)
辅料
盐 适当 味精 适当 生抽 适当 糖 适当 绍兴黄酒 适当 老姜 适量 葱汁 适当
咸鲜口味蒸工艺10分钟耗时普通难度
无锡小笼包的做法步骤
1
猪肉馅儿加入盐、味精、糖、生抽、姜末、葱汁,充分搅拌均匀备用。做小笼包最关键的是汤汁,这就要用到猪皮冻啦!将猪皮冻倒出切成细丁放入拌好的肉馅儿里搅拌均匀。
2
自发粉用温开水糅合,至表面光滑不沾手,面团呈圆形,盖好保鲜袋密封不透气,放置再醒发15-20分钟,面团明显膨松,好像充气的感觉。将面团搓成长条状,用刀切成等分小块,擀成中间厚边上薄的圆形面皮,面皮中间放上肉馅包起,捏褶皱收口。因为是第一次做,收口经验有待提高,(*^__^*) 嘻嘻……
3
包了两盒送给同学分享一下。
4
电饭煲用配套蒸屉,铺上纱布,按快煮等水沸腾后,放入小笼包(每一个小笼包之间需留有间隔,由于猪皮冻蒸熟后会化冻成汤汁,防止粘连漏汤)。仍是快煮状态,蒸8-9分钟出锅。
5
最好乘热吃,吃时蘸点香醋更觉美味 O(∩_∩)O
小诀窍
猪皮冻做法:猪皮去毛洗净,放入清水中煮沸,(可加入适量黑胡椒粉去腥),转小火炖煮至猪皮酥烂,约30分钟。将猪皮及锅里余汤放入料理搅拌容器里粉碎,动作要快,因猪皮胶质很好,非常容易结冻,特别是冬季。粉碎成糊状装入盘内,冬天可放在室外10分钟左右即成透明的果冻样。夏天可放在冰箱冷藏30分钟。



蒸屉里一定要铺层纱布,防止粘锅和漏汤。
推荐阅读
图文聚焦