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柠檬鸭肾的做法5个步骤教你做卤水鸭肾

2019-12-01 21:50:52

柠檬鸭肾的做法5个步骤教你做卤水鸭肾

1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆(由鸡蛋和生粉调成),再拍上干粉;

2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆,取起;

3. 切成24件,排于碟中;

4. 笋花用沸水烫过;

5. 虾胶(虾仁剁茸)制成虾丸;

6. 肾球(刻成梅花状)用沸水滚熟后拉嫩油,去油;

7. 溅入绍酒、淡二汤,下笋花、青豆、肾球、虾丸;

8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,加湿淀粉打芡,取起放在鸭面上;

9. 用花生油起锅,倒入鸭汁,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,用湿淀粉10克打芡;

10. 再加麻油、包尾油拌匀,取起;

11. 淋在鸭碳上,以生番茄围边,将芫荽叶围于最外边。

鸭肾的营养价值

鸭胗相当于鸭的胃,又称“鸭肾”,形状扁圆,坚硬,两片合成,鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鸭胗相当于鸭的胃,又称“鸭肾”,形状扁圆,坚硬,两片合成,鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鸭肾的功效与作用

鸭肾味甘、性平、咸,有健胃之效。

鸭肾的营养价值

鸭肾的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。

鸭肾的做法

鸭肾本身没什么味,最好是放在高汤里面一起炖制,入味好吃些。 可以买些鸭胗,再买一只整鸭,买点泡的酸萝卜。 鸭胗洗净切块,整鸭洗净,鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水,捞出。 高压锅内加入适量清水,姜片,放入烫煮好的鸭胗和整鸭,上汽之后中火压制30分钟,熄火。凉后开锅,放入洗好的泡酸萝卜,再压制15分钟,最后调入盐调味即可。鸭胗经过长时间压煮,口感一定软糯,而且因为加入了一只整鸭来调汤,鸭胗吸饱了汤水,口感一定很不错。(如果有时间,可以不用高压锅,用砂锅小火慢炖4小时以上) 如果不用整鸭,也可以用其他的高汤来带鸭胗的味道。 还可以用盐水来压煮鸭胗,然后切片装成凉菜,这样就是盐水鸭胗了,当成头盘菜,给客人下酒不错。

如何挑选鸭肾

新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。

标签:柠檬鸭肾的做法

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