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烘焙入门在制作甜点时教您用对糖

2019-12-07 16:59:09

烘焙入门:在制作甜点时教您用对糖

烘焙入门:在制作甜点时教您用对糖

烘焙,被越来越多的人所喜欢,从最简单的饼干、面包、蛋糕,到各种复杂的国际甜品,几乎每一种都离不开糖。糖是烘焙里不可缺少的一种原料,在每一个作品中都发挥着极其重要的作用。它不光是为食物带来甜蜜的口感,而且在烘焙的过程中它会悄悄地发生着各种各样的变化,为不同的成品带来不同的效果。

那么,在制作甜点时,最常用的糖都有哪些呢?

粗砂糖:顾名思义,它的颗粒比较粗,不容易溶解,所以烘焙配方里一般不用它,也就是说,粗砂糖不适合制作蛋糕、面包、曲奇等。但它适合用来做某些面包和饼干的外装饰,看起来会很有质感。

细砂糖:因为它的颗粒较细,易于融化及搅拌,比较容易融入面糊和面团,所以它是烘焙配方里较为常见的糖类。

红糖:红糖的风味很独特,有一股较为浓郁的特有的焦香味,用它制作的糕点,具有独特的风味。红糖不像白砂糖那样颗粒干爽、松散,而是有种湿润的感觉,有的甚至会有少许结块,但这并不影响它的质量,使用前可先过筛或者用水溶解。

糖粉:就是白糖磨成的粉,呈白色的粉末状,糖粉在烘焙里的作用很大,用途也比较多,一般我们制作蛋糕和曲奇的时候,都会用到糖粉,因为糖粉的颗粒非常细小,它特别容易和面糊融合,对油脂有一定的乳化作用,让组织变得更均匀。所以当我们在制作曲奇饼的时候,配方里一般都是既加入细砂糖,也加入糖粉,因为加入适量的糖粉,可以让曲奇饼的外观更完美,花纹也更清晰。另外,糖粉在点心里还经常被用作装饰,在做好的各种糕点的表面上,撒上适量糖粉,可以让成品变得更漂亮。

麦芽糖:用在烘焙里的麦芽糖,指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品,呈粘稠的半透明糖浆状。麦芽糖在甜点里用处很多,不但可以增加风味,也可以改善糕点的内部组织,做出的糕点更加膨松可口。

蜂蜜:蜂蜜是芳香而甜美的天然食品,常用于蛋糕、面包的制作,除了可增加风味以外,还可以起到很好的保湿作用。

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